A Cozinha Nórdica ("Nordisk Køkken") foi definida em um simposium em novembro de 2004 e expressa a qualidade e pureza dos ingredientes. Os ingredientes sendo somente produtos nórdicos.

Claro que considerando que não temos os produtos puros dos países nórdicos aqui no Brasil não podemos ter a verdadeira Cozinha Nórdica, porém isso não impedirá que a emporiUM escandinavia utilize as tradições e preparos do manifesto e simpósio da Cozinha Nórdica e os implemente em sua forma verdadeira, porém utilizando produtos que também são puros e de alta qualidade do Brasil e países vizinhos.

"Nordisk Køkken Version 2" é a continuação da emporiUM escandinavia, ainda utilizando os fundamentos que foram estabelecidos no simpósio da Cozinha Nórdica. A Versão 2 neste caso é a nossa sobreposição; onde levamos os pratos e receitas nórdicos para um outro nível em termos de preparação e apresentação.

A nossa motivação foi e é levar a nossa adorável comida nórdica clássica para o século XXI e dar um toque especial, seja na receita, apresentação ou ambos, na medida em que preservamos aquele efeito "mmmmmmm" do original.

Há rumores de que a Cozinha Nórdica se tornará a próxima grandiosidade no cenário alimentício internacional - espera-se ouvir mais sobre ela - e no Brasil primeiramente a emporiUM escandinavia.